Il Cibus Lab della scorsa settimana ha trattato l’argomento dei salumi, una importante categoria che appartiene al grande mondo dei freschi e freschissimi, che risulta particolarmente interessante per la GDO, per via della grande evoluzione che sta vivendo negli ultimi anni, soprattutto in alcuni formati. In questa pubblicazione pubblicheremo una serie di dati riferibili alle performance della macro-categoria dei freschi (PI+PV) in tutti i formati di vendita, non solo tra il 2021 e l’anno precedente, ma anche valutando le prestazioni di supermercati, negozi a libero servizio, superstore, ipermercati e discount nel biennio 2021-2019, un arco temporale di 24 mesi in cui si possono verificare le variazioni delle prestazioni nel complesso e nel dettaglio, scoprendo alcune evidenze che è necessario tenere presente in tutte le valutazioni di carattere generale.
Iniziamo dalla verifica delle vendite del 2021 a confronto con l’anno passato nei primi 5 mesi dell’anno. La GDO nel suo complesso, considerando tutti i formati, i freschi e freschissimi ha registrato
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