La storia di Negri Salumi ha inizio nel 2013, quando le famiglie Gialdi e Barbolini acquisiscono l’azienda e decidono di rilanciare il marchio facendolo entrare a far parte del gruppo Comal. Tradizione, innovazione e una gamma 100% italiana diventano subito il biglietto da visita della nuova identità del salumificio, oggi situato nel cuore della Food Valley: Modena.
Le origini dell’azienda risalgono al 1982, testimoniando un percorso fatto di impegno, costanza e passione per la produzione di salumi ricercati, realizzati con materie prime selezionate e ricette profondamente legate alla tradizione emiliana. Questo patrimonio di conoscenze e valori guida ogni fase della lavorazione, dalla scelta delle carni alla stagionatura finale, garantendo qualità e autenticità.
Tra le specialità di punta, il marchio Novecento rappresenta al meglio i principi di Negri Salumi: un Prosciutto Cotto Alta Qualità 100% italiano, legato in corda a mano, cotto fuori stampo e certificato ISO 22005. Per valorizzare ulteriormente questa eccellenza, la gamma si è ampliata con varianti pensate per rispondere alle diverse esigenze del mercato: Novecento Tradizionale, la versione in stampo di circa 10 kg, e Novecento Affumicato, cotto fuori stampo, legato a mano e affumicato naturalmente con trucioli di legno di Faggio.
Nel 2025, la linea si arricchisce con il Novecento Artigiano, un prosciutto che unisce autenticità e innovazione. Realizzato con cosce suine 100% italiane certificate Animal Welfare, garantisce un uso responsabile degli antibiotici e la massima trasparenza lungo tutta la filiera. La disossatura con osso sfilato preserva le fasce muscolari, mentre la naturale marezzatura della carne conferisce alla fetta dolcezza e morbidezza.
Il Novecento Artigiano si distingue anche per l’attenzione alla salute: grazie a tecnologie avanzate, l’uso di zuccheri aggiunti è stato ridotto a soli 1g ogni 100g di prodotto, senza compromettere sapore, consistenza e profilo organolettico. L’involucro trasparente consente di ammirare il prosciutto anche in confezione, sottolineando genuinità e qualità della materia prima.
In questo percorso, Negri Salumi continua a muoversi con coerenza, affinando nel tempo un metodo produttivo in cui ogni fase è curata con attenzione e misura. La linea Novecento, con l’introduzione del Novecento Artigiano, si inserisce naturalmente in questa visione, dove la qualità si riconosce nei dettagli: dalla scelta delle carni alle lavorazioni, fino all’equilibrio finale del prodotto. Un approccio che racconta, con naturalezza, un modo preciso di intendere il salume italiano.
