In questo articolo analizziamo le prestazioni economico-finanziarie di alcune aziende di rilievo attive nella produzione e commercializzazione di salumi. Con l’eccezione di due realtà, si tratta di aziende con fatturati significativi, che variano dai 100 milioni fino a superare il mezzo miliardo di euro.
Queste aziende registrano un'incidenza importante, e in alcuni casi rilevante, del fatturato derivante dall'esportazione. Tutte presentano bilanci consolidati, ma ci concentriamo esclusivamente sui dati dei bilanci non consolidati. Le aziende considerate sono Fratelli Beretta S.P.A., che nel 2003 ha raggiunto un fatturato di 514 milioni di euro, Giuseppe Citterio S.P.A., con un fatturato di 334 milioni, Rovagnati S.P.A., che ha totalizzato 312 milioni, Fiorucci, con 149 milioni, Levoni, con 148 milioni e Raspini, con 102 milioni.
Abbiamo inoltre incluso due aziende di dimensioni inferiori ma rilevanti per il mercato: Morgante S.R.L., che ha registrato un fatturato di 36,2 milioni, e Martelli Salumi S.P.A., con 33 milioni.
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