Fattorie Garofalo diversifica la propria offerta nell’ambito Mozzarella di Bufala Campana Dop introducendo una nuova linea “Prodotta con latte fresco di giornata delle nostre fattorie”. Fattorie Garofalo con oltre 7.500 tonnellate è stato nel 2020 il primo produttore al mondo di Mozzarella di Bufala Campana Dop ed è a capo del primo gruppo di aziende allevatrici di bufale da latte d’Europa – forti di 15.000 capi.
La linea “Latte fresco di giornata delle nostre fattorie” rappresenterà il top di gamma di Fattorie Garofalo ed è studiata per promuovere la valorizzazione della materia prima e di porre l’accento su un prodotto di filiera aziendale completamente integrata.
Fattorie Garofalo esalta così la filiera integrata e corta che ha costruito al suo interno negli anni: dagli allevamenti alla trasformazione in prodotto finito.
La nuova linea “Prodotta con latte fresco di giornata delle nostre fattorie” viene presentata in due versioni differenti – una adatta al take-away e l’altra dedicata al libero servizio – ed in tre formati diversi.
In particolare per la formula take-away sono previste due clip differenti contenenti mozzarelle singole da 425 grammi e 200 grammi. La soluzione ideata per il libero servizio consta invece di una vaschetta dedicata ad una mozzarella da 250 grammi.
Le confezioni clip sono impreziosite da una fascetta che richiama in grafica il processo di lavorazione e richiama la tradizionale busta annodata.
La nuova referenza rappresenta il top di gamma a brand Fattorie Garofalo. La linea intende premiare il consumatore più attento, che vuole aprirsi ad un percorso di nuove esperienze olfattive e gustative. Al tempo stesso intende valorizzare il concetto di filiera aziendale e valorizzare la materia prima
Il processo produttivo è al 100% in-house. Il latte utilizzato viene prelevato direttamente dalle mungiture degli allevamenti di proprietà limitrofi all’azienda e lo stesso viene trasformato entro 24 ore dall’arrivo nel caseificio.
L’alimentazione dei capi è curata con foraggi di produzione interna ed un utilizzo di insilati di prima qualità (soia, mais, girasoli, orzo, cruscami e medica disidratata) in modo tale da trasferire nel latte un apporto di macro e micronutrienti bilanciato e ideale per la produzione in caseificio. Il latte appena munto viene filtrato – come da disciplinare – e predisposto per l’invio al caseificio, al quale perviene dopo un breve percorso. La selezione del latte dagli allevamenti del gruppo Fattorie Garofalo più vicini al caseificio viene operata in modo da assicurarne la tracciabilità totale.
Il processo produttivo della linea “Prodotta con latte fresco di giornata delle nostre fattorie” è quello previsto dal disciplinare di produzione della Dop: il latte è trasformato però entro le 24 ore dalla mungitura nelle aziende agricole di Fattorie Garofalo (il disciplinare in vigore ne consente 60). La salatura di questa linea di produzione è di tipo medio-bassa.
Il plus è quello di conservare le proprietà organolettiche e nutrizionali di una materia prima freschissima e il profumo del latte appena munto, per portare all’attenzione del consumatore un prodotto unico e delicato, che punta su un processo industriale innovativo per esaltare il gusto del latte di bufala.
Il risultato di questo processo è tutto nel profilo sensoriale della mozzarella: il sapore del latte fresco di bufala, dal gusto rotondo, è reso ancora più protagonista dalle pezzature medio-grandi, appositamente scelte per valorizzarlo.
La Mozzarella di Bufala Campana Dop della linea “Prodotta con latte fresco di giornata delle nostre fattorie” è destinata a diventare emblematica di Fattorie Garofalo. L’azienda ha infatti intrapreso da anni un percorso volto a valorizzare tutti gli anelli della filiera. Forti investimenti nel comparto allevatoriale e nel benessere degli animali ma anche ricerca e innovazione nel packaging e nei sistemi produttivi. Un percorso che vuole coniugare tradizione, legame con il territorio e innovazione per soddisfare le richieste e abitudini dei consumatori.
Contatti
Fattorie Garofalo Soc. Coop. Agricola
Via S. Maria Capua Vetere, 121
81043 Capua (CE)
Tel. +39 0823 620044
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