Taralli, piadine, focacce: le specialità regionali sempre più nazionali. Ecco i fatturati del 2017

dei 56 milioni di euro. Le focacce fatturano oltre 20 milioni, il pane arabo circa 8 milioni, la tigella oltre 4 milioni così come a spianata, le schiacciatine oltre 14 milioni di euro e la bruschetta quasi 6 milioni di euro.

Per essere semplici specialità regionali i fatturati che esprimono sono davvero sorprendenti.

Non è vero che la piadina si mangia in Romagna (Area 2) se i dati di fatturato (Super + Iper 2017) dimostrano che è l’area 1 che ne vende di più. Nella tabella sopra si può notare come in area 4 il fatturato della piadina non sia così lontano da quello dell’area 2, sua zona di provenienza.

I Taralli, ad esempio, provengono dal sud Italia ed in effetti il forte orientamento regionale della GDO in quel territorio determina un fatturato molto rilevante (oltre 15 milioni), superiore alle aree 3 e 2 ma non superiore all’area 1.

La tigella, ancor più del tarallo, è un prodotto che sebbene sia distribuito in tutta Italia, in area 2 trova la sua solida base di fatturato.

La schiacciatina, che è un prodotto sia lombardo che emiliano, non riesce a sfondare nelle aree 3 e 4.

E’ assai curioso, invece, verificare come la bruschetta, che è un prodotto toscano, sia venduto più o meno equamente in tutta Italia (vedi tabella sopra)

Nella tabella qui sopra si può vedere come sia la piadina che il tarallo, ovvero i leaders della categoria, stanno registrando una forte crescita. Le schiacciatine nel 2017 hanno perso (Super+Iper) molto fatturato così come le focacce.

Il croissant salato, che non è una specialità italiana, cresce anch’essa a doppia cifra.

Anche la distribuzione ponderata dimostra, vedi grafico sopra, che oramai i prodotti tipici dei diversi territori siano diventati nazionali, abbiano con il tempo perso la loro caratteristica localistica. E così è normale che la distribuzione ponderata della piadina sia più intensa in area 4 rispetto all’area 2, zona di origine. Lo stesso dicasi dei taralli, dove l’area 2 prevale rispetto all’area 4 nella presenza sugli scaffali.

La pressione promozionale della categoria specialità non è così intensa come capita in altre categorie e la ragione è molto semplice: non sono le multinazionali che dominano la distribuzione dei prodotti.

A riprova di ciò una considerazione: se la piadina, da sola, vale più di 60 milioni di euro, forse il retailer dovrebbe usarla molto spesso nelle attività promozionali. Così invece non è, perché, per chi ancora non lo avesse capito, chi davvero vuole che a pressione promozionale rimanga intensa è l’industria, non il Retail.

La forte intensità promozionale da un lato ha provocato nel tempo una migrazione del consumatore da un volantino all’altro, sebbene oggi molto meno, ma soprattutto ha permesso di dominare il dilagare del Discount, formato in cui le grandi marche sono poco presenti, e se ci sono guadagnano molto poco.

L’unica multinazionale presente in questo comparto è la Barilla, e proprio questa muove sapientemente le leve promozionali più di altre.

Nel segmento piadina Barilla è leader di mercato con la private label molto insidiosa nell’erodere quote di mercato. (vedi grafico sopra)

Il tarallo invece è popolato da produttori locali che, grazie alla nazionalizzazione del prodotto, sono diventati grandi produttori nazionali ed internazionali. La private label produce una parte importantissima del fatturato come si può vedere dal grafico.

Anche nel segmento della schiacciatina prevalgono i produttori locali, ed anche in questo caso la Private Label occupa un ruolo davvero importante nel fatturato del reparto.

La presenza di Barilla, come unica multinazionale presente nel comparto, si vede dalla TOP 10 delle vendite: nelle prime tre posizioni ci sono tre suoi prodotti.

Piadine e taralli sono i prodotti regionali che, con il tempo, hanno perso il loro carattere locale sino a diventare, a suon di crescite a due cifre, dei prodotti nazionali, presenti in tutti gli scaffali d’Italia e con fatturati davvero ragguardevoli.