RATIONAL rafforza il proprio approccio alla gestione della pulizia nelle cucine professionali, intervenendo sia sui sistemi già presenti sul mercato sia sulle soluzioni di ultima generazione. L’obiettivo è mantenere elevati standard di efficacia, sicurezza e semplicità operativa, adattando la tecnologia alle diverse esigenze delle strutture e delle attrezzature installate.
Per i sistemi SelfCookingCenter e CombiMaster Plus, ancora ampiamente utilizzati grazie alla loro durata, l’azienda ha introdotto una nuova formulazione dei detergenti completamente priva di fosfati. L’aggiornamento punta a ridurre l’impatto ambientale dei cicli di lavaggio, senza modificare le prestazioni di pulizia e gli standard di sicurezza.
La scelta evidenzia un tema sempre più rilevante nella ristorazione professionale: l’innovazione non riguarda soltanto l’introduzione di nuove apparecchiature, ma anche la capacità di prolungare l’efficienza dei sistemi esistenti attraverso prodotti e servizi aggiornati. In questo modo, RATIONAL accompagna l’evoluzione delle cucine senza concentrare l’attenzione esclusivamente sulle generazioni più recenti.
Sul fronte dell’automazione, nei sistemi iCombi Pro è disponibile iCareSystem AutoDose, soluzione che gestisce autonomamente il lavaggio del forno. Detergente e prodotto anticalcare sono contenuti in cartucce solide collocate direttamente all’interno dell’apparecchiatura, che preleva la quantità necessaria in base al programma selezionato.
Il ciclo può essere avviato con un comando o pianificato in anticipo, riducendo le operazioni manuali e standardizzando il processo. L’automazione consente inoltre di limitare il contatto del personale con i prodotti chimici e di alleggerire il carico di lavoro, soprattutto nelle cucine caratterizzate da ritmi elevati e lavaggi frequenti.
È il caso della risto-macelleria Crudo Cotto e Mangiato di Nizza di Sicilia, dove il forno viene pulito quotidianamente a causa dell’intenso utilizzo nella preparazione della carne. «Con AutoDose abbiamo migliorato le tempistiche e anche l’igiene, perché non dobbiamo più toccare i detergenti durante o dopo il servizio», spiegano Giuseppe e Carmelo.
L’approccio adottato da RATIONAL mette quindi in relazione sostenibilità dei consumabili, sicurezza del personale e automazione dei processi. Una combinazione che mira a rendere la pulizia parte integrante dell’organizzazione della cucina, riducendo le attività ripetitive e garantendo risultati costanti nel tempo.
