L’aumento dei costi di energia, materie prime e personale sta mettendo sotto pressione i settori della ristorazione e dell’ospitalità. In questo contesto, l’investimento in tecnologie di cucina moderne diventa sempre più una scelta da valutare non solo sul piano operativo, ma anche economico e strategico.
Secondo il Kitchen Barometer 2026, studio realizzato da Statista per conto di RATIONAL, il 56% degli intervistati segnala un incremento dei costi di cibo e materie prime, il 52% evidenzia un aumento dei costi energetici e il 44% dei costi del personale. Nonostante questo scenario, il 78% delle aziende dichiara di voler investire in tecnologie di cucina moderne nel prossimo anno.
Alla base di questa scelta c’è la possibilità di ridurre i costi operativi nel lungo periodo. Sistemi di cottura innovativi, come forni combinati e apparecchiature multifunzione, consentono infatti di integrare diverse funzioni in un’unica soluzione, sostituendo attrezzature tradizionali come vaporiere, griglie, friggitrici, piani cottura e brasiere.
Il beneficio riguarda sia l’organizzazione degli spazi sia l’efficienza dei consumi. La riduzione delle attrezzature necessarie permette di ottimizzare le superfici di cucina, un aspetto rilevante in un contesto di costi immobiliari elevati. Sul fronte energetico e idrico, uno studio della Hochschule Weihenstephan-Triesdorf evidenzia un potenziale risparmio di circa il 24% nei consumi energetici e quasi il 48% nei consumi idrici utilizzando soluzioni come iCombi Pro e iVario Pro rispetto alle attrezzature tradizionali.
L’efficacia di questi investimenti, tuttavia, non può essere valutata in modo uniforme per tutte le realtà. Livello di utilizzo, processi produttivi, organizzazione del lavoro, costo dell’energia, materie prime e personale possono incidere in modo significativo sul ritorno economico.
«Oggi gli investimenti non possono più essere valutati in termini generici», afferma Enrico Ferri, Amministratore Delegato di RATIONAL Italia. «È fondamentale rappresentare in modo realistico le singole strutture di costo.
Per questo, le aziende della ristorazione sono chiamate ad analizzare con maggiore attenzione la propria situazione operativa, valutando consumi, processi e costi effettivi per stimare in modo più affidabile il ritorno sull’investimento.
RATIONAL mette a disposizione un calcolatore ROI online che consente di inserire i propri dati e simulare differenti scenari di investimento. Lo strumento permette di valutare in modo più trasparente il potenziale ritorno economico e di integrare l’analisi nel processo decisionale.
La tecnologia in cucina, quindi, non rappresenta soltanto un aggiornamento delle attrezzature, ma una leva per affrontare la pressione sui costi e rendere più efficiente la gestione quotidiana delle imprese della ristorazione.
