Nel comparto salumi, il concetto di “light” non si limita più alla riduzione calorica. Il consumatore è oggi più informato, legge le etichette e privilegia ricette semplici, ingredienti riconoscibili e un posizionamento nutrizionale coerente: meno zuccheri, meno sale, più proteine, maggiore trasparenza.
In questo scenario, nel 2024 Comal ha trasformato una tendenza in progetto industriale strutturato, lanciando un’intera linea di Prosciutti Cotti senza zuccheri aggiunti. Non una referenza di nicchia, ma una scelta strategica estesa trasversalmente all’assortimento – dalle linee premium ai prodotti entry level – configurando un modello di offerta distintivo nel panorama nazionale.
Innovazione di processo, non semplice riformulazione
L’eliminazione degli zuccheri aggiunti – ingrediente storicamente funzionale per struttura e resa – ha richiesto un profondo lavoro di R&D su ricette e processi produttivi consolidati.
Il risultato è un Prosciutto Cotto che mantiene gusto, texture e qualità organolettica, con una riduzione di quasi il 10% dell’apporto calorico per 100 grammi. Un miglioramento tangibile, ottenuto senza compromessi sul profilo sensoriale, elemento decisivo per rotazione e riacquisto.
Un vantaggio competitivo per la distribuzione
Disporre di un intero assortimento senza zuccheri aggiunti consente alla GDO di proporre a scaffale un’offerta coerente, facilmente comunicabile e in linea con le direttrici del clean label.
L’assenza di zuccheri aggiunti rappresenta oggi un plus riconosciuto anche da ristorazione commerciale, collettiva e food service, permettendo di presidiare in modo efficace tutti i canali e i diversi target di prezzo.
Una visione integrata di qualità
Il progetto si inserisce in un percorso più ampio di qualificazione dell’offerta che comprende:
- referenze Animal Welfare
- materie prime da allevamenti con uso responsabile di antibiotici
- prodotti a ridotto contenuto di sodio
- certificazione ISO 22005 per le linee premium
Un approccio sistemico che integra innovazione nutrizionale, controllo di filiera e affidabilità produttiva.
Per i buyer della GDO, il tema non è più se intercettare la domanda di prodotti più equilibrati, ma come farlo in modo strutturato, credibile e scalabile. L’evoluzione del Prosciutto Cotto verso l’assenza di zuccheri aggiunti rappresenta un’opportunità concreta di qualificazione dell’assortimento, incremento del valore percepito e rafforzamento della relazione con un consumatore sempre più consapevole.
