Iniziamo da Interspar: il punto vendita misura 2500 metri quadrati, è un mini ipermercato (o meglio ancora un superstore) inserito in un contesto urbano, seppur all'uscita della tangenziale. Paga il prezzo di avere molto vicino l'Ipercoop Centro Torri, un'istituzione a Parma e diversi concorrenti (anche Discount) nello stesso bacino di utenza, però è ubicato in una zona con ampio parcheggio e facilmente accessibile all'interno di un'area commerciale. Interspar, come Coop e Conad, dedica molta attenzione all'offerta di salumi a banco servito, pertanto anche in questo caso l'assortimento a peso imposto ha una funzione di servizio.
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L'organizzazione dell'offerta segue alcuni canoni molto precisi e premianti, inizia con il posizionamento dei tranci nella parte bassa per porta ad altezza mani/occhi la MDD in un contesto dove le grandi marche industriali hanno un ruolo piuttosto rilevante. Sono presenti Casa Modena, Levoni ordinati per brand e non per tipologia di referenza, Beretta, Negroni.
L'offerta, nella sua ampiezza, si estende ai salumi considerati "salutistici" con le offerte di Parmacotto, Snello Rovagnati, Aia, insomma una buona espressione assortimentale in ampiezza e profondità, sicuramente superiore a quelle analizzate in Coop e Conad. Ciò che, invece, balza all'occhio è la gestione della MDD. Il mainstream offre un prodotto di qualità medio alta a prezzi che non sono di entry level. Per coprire la fascia bassa Despar utilizza il marchio S-Budget, un entry level di primo prezzo. Si tratta di una linea economica che Despar sviluppa in modo trasversale su molte categorie merceologiche che consta di 500 referenze.
Quindi, è S-Budget che copre la fascia di primo prezzo, non più il mainstream che si presenta con un packaging decisamente bello, come se fosse una marca industriale, con un prezzo vicino a alla media della IDM. Peraltro, la logica espositiva di Aspiag, che suddivide per brand e non per tipologia di referenza dando forza alla IDM ma allo stesso tempo anche alla sua MDD, utilizza un brand che non si lega allo store (S-Budget) per coprire la fascia dei primi prezzi ed eleva il suo mainstream a supporto della IDM rimanendo più economica.
Ciò che invece non si comprende bene è la MDD Despar Premium che si posiziona all'altezza superiore rispetto al mainstream. Despar Premium entra in contrasto con la IDM su tutta la scala prezzi e non sempre si distingue in modo netto sulla qualità. In una scala di categoria così pensata, forse avrebbe potuto avere un ruolo differente.
Le differenze che Aspiag presenta su Coop e Conad sono notevoli: partendo da un presupposto di offerta di salumi a peso variabile che, indicativamente, si equivalgono, l'offerta del peso imposto di Despar Aspiag entra più in profondità nell'offerta rispetto a Conad. Il paragone con Coop, invece, è più complicato perchè quei 1000mq di differenza sulle rispettive aree vendita sono da considerare.
L'offerta a banco servito dei salumi di Esselunga, probabilmente, in Italia non trova confronti. La sua completezza e varietà sono oggetto di studio a livello internazionale. Il peso imposto, in questo contesto, deve assumere un ruolo differente. Esselunga decide di trattare la categoria alla stessa stregua di come tratta diverse categorie del grocery.
Obiettivo è la ricerca della massima produttività possibile attraverso un'offerta ampia e profonda. Il banco frigo di Esselunga copre ogni genere di bisogno con una presenza di grandi marche industriali decisamente superiore a tutte le insegne da noi esaminate. Il punto vendita misura 2500 mq, esattamente quanto Iperspar di Aspiag, ma in questo contesto non solo lo spazio dedicato alla categoria sul peso imposto è più estesa (vedere le foto), ma l'offerta è sicuramente più ampia e profonda.
La MDD di Esselunga è fortemente espressa nell'entry level con il brand Smart, il famoso e contraddittorio item dal colore giallo, ben "nascosto" sulla parte alla del frigo. Il brand Esselunga è presente nelle referenze di massima rotazione, con prodotti di alta qualità (in questo si accosta a Despar), mentre il resto dell'offerta è tutto appannaggio della IDM. La battuta media di scontrino non è bassa, è superiore alle insegne che abbiamo visitato salvo i brand industriali presenti in Conad, e nel giorno della nostra visita non abbiamo notato nel peso imposto una particolare aggressività promozionale.
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