Due sottili sfoglie di pasta sapientemente lavorata racchiudono al loro interno i sapori della tradizione, genuini e naturali: è così che nascono i Tortelli sulla Lastra del Fumaiolo, una specialità dell’Alta Valle del Savio che non tutti conoscono ma che prossimamente sarà possibile ritrovare nel banco freezer di diversi supermercati.
Fumaiolo, azienda alimentare produttrice di pasta fresca surgelata e piadina, ha deciso di sfruttare la bella stagione per lanciarsi in nuovi progetti arricchendo la gamma di prodotti già presente con altre referenze sia per il B2B che per il B2C.
“Siamo un’azienda in continua evoluzione, ci piace metterci in gioco cercando sempre nuovi modi per rinnovare la tradizione, il gusto della semplicità. Il prodotto che vorremmo riportare in auge quest’anno sono i tortelli sulla lastra. Per i romagnoli sono un’istituzione, lo street-food alle sagre e alle feste popolari, quasi al pari della piadina.”
E’ così che esordisce Alessandro Caminati, amministratore delegato dell’azienda Fumaiolo.
Ma da dove deriva il nome di Tortello sulla Lastra?
“Il tortello ha un’origine antichissima e da lì deriva anche la sua denominazione, infatti la “lastra” è la tipica pietra refrattaria sulla quale venivano cotti, uno strumento utilizzato principalmente dalle popolazioni nomadi in quanto facilmente reperibile. Negli anni la ricetta è stata modificata e arricchita in base alle sempre crescenti esigenze dei consumatori, però il valore simbolico del prodotto è rimasto pressoché immutato, continuando ad essere un must della cucina popolare.
La peculiarità di questo articolo è la sua duttilità: che sia per una merenda, un aperitivo o un pranzo veloce, i tortelli sulla lastra sono sempre un salva-pasto sano e gustoso. Al momento sono in produzione tre tipologia di ripieno: patate, spinaci e ricotta, patate e tartufo, ma ci stiamo impegnando per ampliare la gamma e aggiungere altre varianti. Stiamo testando nuovi accostamenti prestando particolare attenzione alle tipicità regionali, viviamo in un paese così ricco di tradizioni che sarebbe un peccato non sfruttare il nostro patrimonio gastronomico. Inoltre, il tortello sulla lastra è un prodotto talmente versatile che in base al ripieno può soddisfare il palato di chiunque”.
Quando sarà possibile trovarli sul mercato?
“Probabilmente in autunno, ancora non abbiamo date precise. Stiamo perfezionando il nuovo packaging rendendolo più sostenibile, interamente riciclabile e allo stesso tempo d’impatto per il consumatore. Uno dei nostri principi fondanti è sempre stato, e continua ad essere, la trasparenza, valore riscontrabile anche nei pack sempre molto basici e ‘trasparenti’. Tuttavia, è necessario adattarsi alle esigenze del mercato, ragion per cui abbiamo deciso di realizzare dei pack più immediati per il consumatore finale e dunque più riconoscibili all’interno del banco freezer.”
