Fumaiolo è un’azienda alimentare romagnola con una ricca tradizione nella produzione di specialità gastronomiche. Fondata nel 1985 ad Alfero, sull’Appennino tosco-romagnolo, si distingue per il suo impegno verso la qualità e l’autenticità, utilizzando metodi di produzione che preservano i sapori tradizionali.
La filosofia di Fumaiolo si basa su tre principi fondamentali: artigianalità, legame con il territorio e conservazione naturale. L’artigianalità garantisce la qualità dei prodotti grazie a un approccio manuale alla produzione. Il legame con il territorio è evidente nella valorizzazione delle tradizioni gastronomiche locali e nell’uso delle materie prime locali. La conservazione naturale, invece, si traduce nell’assenza totale di conservanti chimici: l’unico metodo di conservazione utilizzato è il freddo. L’azienda opera sia nella GDO, come produttore di marchi del distributore (MDD) per grandi insegne, sia nel canale Ho.Re.Ca.
“Fumaiolo si distingue per il forte legame con il territorio e le tradizioni locali – spiega Alessandro Caminati, CEO dell’azienda. – Lavoriamo per tramandare e preservare prodotti tradizionali, come il tortello alla lastra, che stiamo riuscendo a far conoscere anche in altre regioni.
La nostra missione è far scoprire sempre più questi prodotti, mantenendoli naturali e lavorandoli artigianalmente, introducendo innovazioni nei limiti del possibile. Il nostro posizionamento nei reparti surgelati può trarre in inganno: da un lato, il freddo è essenziale per la conservazione, dall’altro, i nostri sono prodotti naturali, lontani dagli alimenti ultraprocessati presenti sugli scaffali.
Ci impegniamo a mantenere viva la tradizione e a far scoprire questi prodotti a chi non li ha mai provati. Sono naturali, semplici, realizzati con materie prime non stressate, prive di conservanti, sempre pronte e conservate naturalmente, garantendo un’elevata qualità.”
D: L’uso del freddo come metodo di conservazione è centrale nella vostra filosofia aziendale. Come influisce sulla qualità del prodotto finale e quali pratiche sostenibili adottate?
R: Il freddo è un metodo cruciale nella nostra produzione, poiché permette di conservare i prodotti senza l’uso di conservanti chimici, garantendo al contempo una lunga durata e preservando le qualità organolettiche della pasta. In alcuni mercati, dove la cultura del surgelato è meno diffusa, dobbiamo lavorare per spiegare al consumatore che la pasta fresca può essere surgelata senza perdere in qualità. Le nostre tecniche di surgelazione, che portano il prodotto a meno 50 gradi in cinque minuti, consentono di mantenere intatte le caratteristiche del prodotto. Questo non solo riduce gli sprechi, ma offre un prodotto naturale, sano e sostenibile, in linea con la nostra filosofia di conservazione naturale.
D: Come rispondete alla crescente domanda di pasta surgelata nel settore Ho.Re.Ca. e quali innovazioni avete introdotto?
R: Nel settore Ho.Re.Ca., la pasta fresca surgelata sta trovando sempre più spazio. Gli chef apprezzano la nostra proposta perché forniamo un prodotto di qualità che semplifica il lavoro in cucina, eliminando la necessità di preparare manualmente la pasta senza compromettere il risultato finale. La nostra pasta surgelata offre infatti lo stesso livello di qualità di una preparazione artigianale fatta in casa. Per restare competitivi, continuiamo a puntare sull’artigianalità e sulla selezione di ingredienti naturali, elementi che ci permettono di differenziarci rispetto a prodotti surgelati più industriali. Questo approccio ci consente di fidelizzare gli chef, che vedono in noi un partner affidabile e di alta qualità.
D: Quali strategie avete adottato nel post-pandemia per far fronte al ritorno dei consumi fuori casa nel settore Ho.Re.Ca.?
R: Durante la pandemia, ci siamo concentrati maggiormente sul canale GDO, ma con la ripresa del settore Ho.Re.Ca., abbiamo assistito a uno spostamento naturale del fatturato verso la ristorazione. Il nostro approccio bilanciato ci ha permesso di essere presenti in entrambi i canali e di gestire meglio le fluttuazioni del mercato. Nel settore Ho.Re.Ca., offriamo un servizio su misura per gli chef, fornendo un prodotto che semplifica le operazioni senza compromettere la qualità. La fidelizzazione degli chef, che apprezzano il valore del nostro prodotto, ci ha permesso di consolidare la nostra presenza. Anche nel retail, notiamo una forte fedeltà da parte dei consumatori che provano i nostri prodotti e ne riconoscono la qualità.
