Surgital rappresenta un esempio di successo di un’azienda familiare italiana che, partendo da un piccolo laboratorio artigianale, è diventata un’importante realtà industriale nel settore alimentare, mantenendo un forte legame con la tradizione gastronomica italiana. Oggi è il primo produttore italiano di pasta fresca surgelata, piatti pronti surgelati e sughi surgelati in pellets per ristoranti, catering e bar. E’ presente in 60 paesi, con filiali commerciali in Francia e USA, ed in Italia è dotata di uno stabilimento di 35.000 m² con 34 linee di produzione.
L’attenzione ai temi ambientali è prioritaria: da diversi anni Surgital ha investito in tecnologie per l’efficienza energetica e la sostenibilità operando con un impianto di trigenerazione per produrre la propria energia, inoltre ha implementato sistemi per ridurre i costi energetici e l’impatto ambientale, come microturbine e impianti fotovoltaici.
Nel 2024 il mercato del surgelato è stazionario in termini di volumi, e questa stabilità è vista giustamente dall’azienda romagnola come un utile fattore di stabilità.
“Surgital ha il suo core business nel fuoricasa e questo è un mercato che, dopo il grandissimo rilancio post lockdown, si è assestato -spiega Andrea Bino, marketing manager dell’azienda – pertanto anche il 2024 è stato in linea con l’andamento del 2023, segnando una certa stabilità per chi come noi opera nell’OOH.”
D: Quali sono i fattori (criticità/opportunità) che hanno influito sull’andamento?
R: Un fattore macroeconomico che è da considerarsi una criticità generale che trasversalmente incide su moltissimi settori è la ridotta capacità di spesa dei consumatori, aspetto che chiaramente pesa particolarmente su spese voluttuarie come quelle di consumi fuoricasa e di riflesso sulla stabilità economica degli operatori del settore.
Considerando questa situazione va letta la scelta di alimenti surgelati come un’opzione oculata per chi si occupa di approvvigionamenti delle cucine professionali, dalla ristorazione tradizionale a quella commerciale, dai piccoli locali alle strutture ricettive di grandi dimensioni. Si tratta di alimenti (dalle materie prime ai piatti pronti) in grado di contenere il food waste sia per la dosabilità sia per la lunga shelf life, di monitorare con grande precisione il food cost/porzione, di garantire una resa ottimale e costante del prodotto una volta rinvenuto e preparato. I surgelati in cucina danno un grosso contributo per migliorare la gestione del conto economico di un locale, tanto più importante in un momento complesso come quello attuale.
D: Quali sono i segmenti o prodotti meglio performanti?
Per quello che ci riguarda stanno avendo un grandissimo risconto i nostri piatti pronti e le teglie gastronomiche di grandi dimensioni. Sono prodotti da sempre in gamma e che hanno tutte le garanzie di qualità, gusto, resa e rigorosa selezione delle materie prime impiegate nelle ricette che la firma di Surgital assicura. Nell’ultimo periodo stanno performando particolarmente bene perché abbiamo ampliato e diversificato i clienti cui ci rivolgiamo con questa offerta. Abbiamo infatti verificato un grandissimo interesse da parte di gastronomie, bakery, bar con offerta di ristorazione veloce: il piatto pronto è vissuto oggi come un prodotto dal grandissimo valore di servizio tanto più in un momento in cui c’è un problema forte di reperimento del personale. Avere a disposizione degli ottimi piatti da usare al bisogno, senza la deperibilità del prodotto fresco, facilmente e velocemente rinvenibili e senza necessità di personale o attrezzature dedicate, diventa discriminante per garantire una carta appealing, mantenendo una buona marginalità.
D: Avete lanciato novità di prodotto nel 2024? Prevedete nuovi lanci o progetti per il 2025?
Certamente, Surgital è un’azienda che ha un grande focus sul mantenere sempre attuale la sua proposta e lo fa sia affinando le referenze già in gamma, sia introducendone periodicamente di nuove, frutto di un attento ascolto del mercato. Nel 2024 abbiamo ampliato la linea di pasta ispirata alle tradizioni regionali del nostro Paese del brand Laboratorio Tortellini® nonché lanciato nuove referenze del nostro premium brand Divine Creazioni® che fanno della ricercatezza della ricetta della farcia, dell’esclusività dei formati e della delicatezza della sfoglia, gli elementi distintivi. Stiamo naturalmente già da tempo lavorando con il nostro reparto di Ricerca e Sviluppo per le novità che vedranno la luce nel 2025 e che possiamo anticipare saranno anche nuovi piatti pronti e teglie, in linea con quel trend della Domanda cui abbiamo fatto riferimento.
L’innovazione ha un ruolo di rilevanza nel vostro settore? E la sostenibilità?
Certamente: il settore della surgelazione è per natura ad alto tasso di tecnologia. Perché un’azienda come la nostra, così strutturata e con volumi di produzione così importanti, sia competitiva sul mercato è necessario che si doti della migliore tecnologia (macchinari e software) disponibile. È questo da sempre il nostro impegno ed è una scelta che ci consente di raggiungere due obiettivi contemporaneamente: quello di garantire sempre il miglior prodotto ai nostri clienti e di farlo nella maniera più virtuosa possibile. Innovazione infatti per noi necessariamente va di pari passo con sostenibilità: tutti gli investimenti fatti in questi anni, sia nell’ampliamento del nostro stabilimento, sia nell’ammodernamento delle linee produttive, sono stati fatti nella logica di ridurre al massimo il nostro impatto sull’ambiente. Ci tengo a sottolineare quanto il tema della sostenibilità sia sentito e condiviso nella mia azienda: si tratta di scelte direzionali che contemplano importanti investimenti a tutela dell’ambiente, ma anche supporto di progetti locali che valorizzano e/o aiutano il nostro territorio, nonché l’adozione di misure volte a migliorare il benessere degli individui che compongono il team (in tema di welfare per esempio). Ci sono infatti aspetti della sostenibilità che sono specifici del nostro settore e altri più generali che dobbiamo considerare perché siamo un’azienda che avverte il suo ruolo di grande responsabilità nella società.
