Il marchio Antica Salumeria ha ormai compiuto un anno di vita e i risultati sono più che positivi.
La pluridecennale esperienza della proprietà ci ha permesso di proporre una vasta gamma di prodotti d’eccellenza; il rinnovamento degli impianti del nostro prosciuttificio, ha garantito standard qualitativi di alto livello su tutte le referenze prodotte.
La materia prima fresca, scelta e acquistata settimanalmente dai principali macelli europei, ci permette di salare e stagionare una gamma completa di prosciutti comunitari, offrendo un assortimento profondo in grado di soddisfare tutte le esigenze richieste dalla clientela.
La produzione settimanale varia tra i 5.300 e i 5.700 prosciutti lavorati, tra i quali spicca per caratteristiche di peso e di stagionatura il prosciutto Mec Duca d’Este disossato. Questo crudo viene ricavato quasi esclusivamente da cosce suine tedesche che da fresche hanno un peso mai inferiore a kg. 12,7 poi, dopo essere stato accuratamente rifilato, viene fatto stagionare per almeno 11 – 12 mesi. Con il Duca d’Este siamo in grado di fornire ai nostri clienti un crudo disossato e pulito in modo impeccabile, sempre superiore a kg. 7,5.
La nostra produzione tipica prosegue con lo “Sgambato dei Contrari”: coscia di suino fresca pre-disossata, di provenienza tedesca, lavorata secondo la tradizione toscana, stagionata per un minimo di 6-7 mesi e con un peso finale superiore a kg. 6,5. Lo Sgambato è disponibile in 3 versioni: stuccato, pepato, o con aggiunta di peperoncino rosso. (Foto sgambato pepato)
A completamento delle eccellenze del nostro catalogo, chiudiamo col parlarvi del “Dolce Sapore”: si tratta di un crudo stagionato, ricavato da un taglio “Gran Speck” fresco. Questo prosciutto, particolarmente apprezzato nel centro Italia, presenta una forma vagamente rettangolare regolarizzata che permette agli addetti ai lavori di ottenere una resa molto elevata. Il “Dolce Sapore” è il risultato di un perfetto equilibrio di spezie che, unitamente a una giusta percentuale di sale, fanno di questo crudo un prodotto di alto livello. (Foto dolce sapore catalogo)
Ci stiamo avvicinando alla fine di questa annata, Settembre rappresenta per la nostra azienda un ulteriore passo in avanti segnato dall’inizio della collaborazione con nuovi importanti player della distribuzione europea. Queste partnership ci consentiranno di migliorare ulteriormente la filiera produttiva, attenzionando sempre di più qualità abbinata a tecnologia.
Infine ci fa piacere sottolineare che per il 2022 abbiamo intenzione di aderire alle principali manifestazioni fieristiche del settore dove potremo finalmente incontrare i nostri clienti e collaboratori e avremo l’occasione di presentare alcune significative novità.
Via Monte Ave, 3 – 41042 Ubersetto di Fiorano (MO) – ITALY
www.salumeriavignola.it
www.facebook.com/anticasalumeriavignola
Antica Salumeria Vignola: l’eccellenza di oggi affonda le radici nell’esperienza di ieri
