In Valtellina, a pochi chilometri dalla Svizzera, dal 1957 è attiva la Latteria di Chiuro. Da allora, grazie ad un piccolo gruppo di allevatori animati dalla voglia di collaborare, la Latteria si è sviluppata ed è cresciuta diventando oggi una vera e propria realtà imprenditoriale.
Una realtà imprenditoriale dove il tempo assume un valore fondamentale e dove ogni scelta rappresenta “una scelta di campo”. Pur essendo da sempre rivolto al futuro, lo sguardo della Latteria è rimasto fedele ad una visione fatta di valori concreti: innovazione, qualità, sicurezza e rispetto di quel patrimonio oggi sempre più prezioso, l’ambiente.
Perché, dunque, scegliere i prodotti della Latteria di Chiuro? Una sola risposta non basta…
La produzione di oggi è figlia del rispetto della tradizione di ieri, ma si basa su sistemi di gestione e controllo integrati, sull’innovazione e sullo sviluppo di nuovi prodotti. Ai formaggi di pasta dura e semi-dura nel tempo si sono aggiunti, infatti, lo yogurt AlpiYò, il burro Gold, la mozzarella LaTTellina e il recentissimo dessert al cucchiaio: la Panna Ghiotta.
Le stalle dei 26 conferenti si trovano a pochi chilometri dal caseificio – tra Sondrio e Bormio – e la filiera non è corta, ma cortissima e certificata, consentendo così la lavorazione del latte entro poche ore dalla mungitura in un sito produttivo moderno ed efficiente, che permette di fare innovazione di prodotto e di processo. Innovare oggi più che mai significa comprendere che direzione scegliere, significa comprendere non a cosa dare valore, ma cosa abbia realmente valore.
La Latteria ha scelto, fra i numerosi aspetti che definiscono la sua visione, la sostenibilità. Una parola oggi molto ricorrente, spesso inflazionata, che per la Latteria di traduce in scelte concrete.
La Latteria è sempre più verde!
Dalle azioni per ridurre sempre di più l’impatto della produzione in termini di inquinamento, fino a dichiarare zero emissioni di CO2 grazie alle forniture di energia elettrica da fonte 100% rinnovabile (-560 tonnellate di emissioni all’anno), agli interventi per il recupero di acqua piovana e condense. Dall’adeguamento degli impianti elettrici e idraulici alla sostituzione della caldaia a vapore con un’apparecchiatura di nuova generazione, ad una serie di progetti per rafforzare la ricerca, lo sviluppo e l’innovazione, quale ad esempio l’Innodriver-S3 legato a specifici bandi europei.
E ancora… la Latteria ha scelto di sottoporsi alla certificazione volontaria IFS – International Food Standard – riconosciuta a livello mondiale sotto la supervisione di Global Food Safety Initiative (GFSI) per promuovere qualità e sicurezza alimentare in tutta la filiera produttiva.
Dalle materie prime selezionate al sistema di gestione per la qualità documentato, dal controllo di processo alla trasparenza nelle etichette, dal rapporto di fiducia tra produttore e consumatore al rispetto dell’etica sociale e al sostegno di un’economia virtuosa del territorio.
Qualità, ambiente ed energia sono temi che da sempre scorrono, come linfa vitale, nel DNA della Latteria di Chiuro e il marchio “Verde Dentro”, attribuito dalla certificazione dell’ente TÜV SÜD, ne è la conferma: la Latteria è sempre più verde…sia dentro che fuori.
Ogni scelta è una sfida
Anche il packaging rappresenta un altro importante fronte di lavoro: per gli imballaggi la Latteria sceglie sempre più spesso di utilizzare materie prime riciclabili e sta sviluppando nuove soluzioni per ridurre al minimo l’impatto ambientale. Come ama ricordare il presidente Franco Marantelli, “Il futuro non si può prevedere, ma una cosa è certa: la risposta della Latteria di Chiuro non si farà mai attendere!”.
Insomma ricerca, innovazione e sviluppo costante, perché solo attraverso la responsabilità individuale, dunque anche imprenditoriale, il vero cambiamento è possibile.
Grati alla natura, sempre
Un cambiamento che per la Latteria ha sempre avuto origine dalla terra e dagli animali, fonte preziosa dell’altrettanto prezioso oro bianco dal quale nascono i prodotti di Chiuro. E la loro bontà e genuinità sono dovute alle condizioni in cui vivono le bovine da latte allevate nelle stalle dei soci della Cooperativa, anche in questo caso una scelta di campo.
Tutte le stalle della Latteria di Chiuro sono certificate per il benessere animale, che rappresenta uno dei capisaldi del lavoro quotidiano, fatto di attività concrete e monitorate con costanza ed accuratezza. La certificazione per il benessere animale richiede infatti che vengano rispettati tutti i punti di una lunga check list. Le verifiche riguardano diversi ambiti: dalla stalla alla salute delle vacche, alle quali va garantito un ambiente salubre e adeguato.
Le stalle dei conferenti sono di piccole dimensioni e improntate alla sostenibilità. A tutela della biodiversità, viene allevata in prevalenza la razza autoctona, la Bruna Alpina che, seppur non si possa annoverare tra le più votate alla produzione di latte, si distingue per la qualità del latte e per la sua capacità di adattarsi ai terreni più impervi della nostra valle, la Valtellina, dove vive in perfetta armonia con l’ambiente. L’autenticità del latte e la qualità del prodotto sono certificate dal marchio “disolabruna®”.
Il Tempo
Per la Latteria, dunque, è sempre tempo di scelte e il tempo per ciò che deve essere ben fatto, non è quello dell’immediatezza, che non lascia traccia, ma quello dell’attesa che genera valore destinato a durare.
Scopri Latteria Chiuro
