Nel mondo dei formaggi la categoria mozzarelle a peso imposto occupa un mercato decisamente rilevante con un fatturato (super+iper+s.ette) prodotto nel 2018 pari a circa 770 milioni di euro. Si tratta di una categoria ricca con alte rotazioni e con dinamiche che mutano molto nei diversi territori del Paese. I segmenti sono sostanzialmente tre, quelle di latte vaccino, quelle di bufala e quelle light. Negli ultimi tempi l’industria sta spingendo sul mercato prodotti misti, ovvero di latte vaccino e bufala.
Poco spazio con alte rotazioni ma in un quadro di mercato in leggera perdita nel 2018, alla stessa stregua dell’andamento generale. Come accade in molte categorie merceologiche, anche in questa la saturazione del mercato provoca comportamenti dell’industria rivolti a mantenere i volumi attraverso sconti promozionali.
Questa categoria si caratterizza soprattutto per una grande vivacità dei due player del mercato più importanti da un lato, e dall’altro per la decisa crescita della MDD. Gli spazi a disposizione non sono rilevanti, il referenziamento si amplia sempre di più attraverso la ricerca dell’industria ad innovare l’offerta, provocando una strozzatura per i brand minori (o territoriali).
Un dato su tutti: il leader, il main follower e la MDD producono da soli il 63% del fatturato totale. Si tratta di una rilevante concentrazione determinata, con il tempo, dagli attori del mercato di concerto con il mass market retail.
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