La GDO ha un grande vantaggio: l’Italia è un paese di imprenditori fornitori vivaci, creativi e profondamente legati alla tradizione. Il mondo cambia, le abitudini si evolvono, ma la tradizione nel nostro paese resta solida. Il vero problema per chi seleziona i prodotti non è tanto la loro qualità, quanto il modo in cui proporli al mercato e strutturare una corretta scala di categoria.
Un tema particolarmente interessante è quello legato alla tradizione per eccellenza: la pasta fatta in casa, quella “della nonna”. Secondo alcune ricerche, circa 6,7 milioni di famiglie italiane continuano a prepararla, e la tendenza sembra in crescita tra i giovani, sempre più attenti alla qualità degli ingredienti e alla valorizzazione delle radici culinarie.
Tuttavia, rispetto al passato, la cultura alimentare nostrana è cambiata profondamente, influenzata dalle trasformazioni sociali che coinvolgono le nostre vite. Molti italiani vorrebbero mantenere la tradizione della pasta fatta in casa la domenica, ma spesso non ne hanno la possibilità. Il primo ostacolo è la mancanza di tempo, seguita dai cambiamenti sociali e culturali: molti giovani non hanno appreso le tecniche tradizionali dai propri genitori o nonni e, di conseguenza, non le praticano. Inoltre, anche la crisi economica e l’accessibilità ai prodotti incidono su questa tendenza.
Eppure, secondo un recente sondaggio, il 52% degli italiani sa ancora preparare la pasta a mano, e un altro 20% vorrebbe imparare.
Cosa deve fare, quindi, il buyer?
Intercettare questa esigenza. A differenza di molte altre nicchie di mercato, il segmento della pasta fatta in casa è tutt’altro che marginale e mostra una crescita significativa. Non basta, però, posizionare un prodotto a scaffale – magari in un reparto surgelati – per garantirne il successo. Servono comunicazione, sensibilizzazione e, quando possibile, anche test nei punti vendita in collaborazione con il fornitore. Ignorare l’opportunità di rendere questo prodotto più accessibile al grande pubblico sarebbe un rischio.
Chi scegliere come fornitore? Come accennato, la creatività, la dedizione e il legame con le proprie radici sono tratti distintivi degli imprenditori italiani. Un esempio è Alessandro Caminati, CEO di Il Fumaiolo SRL, azienda situata nell’Appennino tosco-emiliano. La sua posizione strategica le permette di beneficiare di una risorsa naturale straordinaria: l’acqua pura del Monte Fumaiolo, elemento chiave per la qualità dei suoi prodotti.
Fondata nel 1985, l’azienda si è specializzata nella produzione di pasta fresca surgelata, piadina, tortelli sulla lastra e sughi biologici. Il Fumaiolo è noto per il suo impegno nell’artigianalità, l’amore per il territorio e la valorizzazione della tradizione gastronomica locale.
L’azienda utilizza esclusivamente il freddo come metodo di conservazione, evitando l’aggiunta di ingredienti chimici. I prodotti vengono surgelati rapidamente per mantenere intatte le loro proprietà organolettiche e nutrizionali.
Fumaiolo collabora con successo con diverse realtà della GDO nazionali ma è radicatissima in Romagna e Toscana, dove lavora con grande profitto di sell out per grandi insegne cooperative del territorio, con un’elevata redditività per metro quadrato. Il recente riconoscimento del suo modello di business come esempio di efficienza dimostra la validità della sua offerta.
Uno dei segreti di Fumaiolo è la flessibilità, un concetto chiave per qualsiasi manager della GDO.
I punti di forza di Fumaiolo
- Tradizione e artigianalità: prodotti che rispettano i sapori autentici della Romagna.
- Assenza di conservanti chimici: il freddo come unico metodo di conservazione.
- Capacità produttiva e distribuzione capillare: l’azienda è in grado di soddisfare richieste elevate e servire sia il mercato locale che la grande distribuzione.
- Qualità e sicurezza: rigoroso rispetto delle norme igienico-sanitarie per garantire prodotti eccellenti.
Fumaiolo dimostra come sia possibile coniugare tradizione e innovazione, offrendo ai consumatori un prodotto genuino, pratico e perfetto per chi vuole riscoprire il piacere della pasta fatta in casa, anche con i ritmi di vita moderni.
