Nata nel 1999 a Taggia (IM), nelle Alpi Liguri, come piccolo laboratorio dedicato alla produzione di prodotti da forno artigianali, oggi PANDorà è un’azienda all’avanguardia con sede nell’antico borgo di Borgomaro (IM) e dal 2008 produce anche per la multinazionale britannica Marks & Spencer con una qualità garantita dalla certificazione BRC Global Standard Food Safety.
Lavorare con grandi gruppi della distribuzione, soprattutto inglesi, come ci spiega Roberto Rosso, Quality Assurance Manager dell’azienda, ha sicuramente aiutato ad affrontare il difficile 2021 tanto che, nonostante le problematiche dettate dalla situazione epidemiologica, il fatturato – di cui l’80% è realizzato proprio all’estero – è cresciuto.
Più complessa la situazione 2022, con aumenti su tutto il volume delle materie prime, che necessitano di un adeguamento dei prezzi da parte dei clienti. “Gli imballaggi di carta sono cresciuti del 15%, quelli di plastica del 20%, l’olio è arrivato addirittura ad un +80% e la farina ha registrato un +100%, così come l’energia. Importante anche la voce trasporti, ad un +35%. Le negoziazioni, spiega il manager, sono difficili e tardive: la maggiorparte della GDO estera riconosce gli aumenti ma fa decorrere i listini con almeno un trimestre di ritardo, mentre quella italiana ne riconosce solo una parte, mediamente un terzo di quanto sostenuto/richiesto”.
Quali sono le novità che state sviluppando e che presenterete al mercato nell’anno in corso?
Per ampliare la gamma dei nostri prodotti, i tecnologi alimentari della Ricerca e Sviluppo stanno creando 4 nuove sfiziose ricette.
Innanzitutto la Focaccia Snack, versione più pratica della nostra Focaccia Ligure croccante: gustosi pezzetti di focaccia (che in dialetto ligure chiamiamo “tocchetti”) che rappresentano la scelta ideale per uno spuntino rapido perché in formato più piccolo e confezionati in un comodo sacchetto che ne mantiene inalterati profumo e fragranza. Grazie alla lavorazione artigianale, inoltre, i tocchetti sono disomogenei e di diverso spessore, conferendo l’aspetto di un prodotto autentico e tradizionale.
A questa novità si affiancano le Monetine, per le quali PANDorà si è ispirata alla tradizionale ricetta della frolla ligure realizzata con vino bianco ed olio di oliva (anziché burro). La peculiarità di questi stuzzicanti spuntini sta nell’essere sia snack dolci che snack salati: l’attenta rivisitazione della ricetta consente di ottenere un prodotto perfetto per tutti i gusti.
I Canestrelli sono un prodotto da forno dalla fragranza e dalla leggerezza insuperabili: la cottura a bassa temperatura conferisce ad ogni canestrello una doratura uniforme senza alterarne le proprietà nutrizionali. Fondamentale per la fragranza del canestrello è l’olio di oliva per cui la Liguria è rinomata grazie alla produzione di elevata qualità. I Canestrelli sono famosi in tutta la Riviera dei Fiori (e non solo) e sono uno dei prodotti tipici della Valle del Maro da sempre presenti nel cesto del fornaio. La tradizione ligure vuole che questi, pur essendo snack salati, vengano gustati durante la prima colazione accompagnati da latte o caffè: il segreto sta nella loro particolare consistenza che li rende un prodotto da forno ideale per l’inzuppo.
Infine le Chips di ceci, che rappresentano la “summa” della creatività dei Ricercatori PANDorà: si tratta infatti di un prodotto nuovo che trae origine dall’antica ricetta della farinata ligure. Il risultato sono delle chips cotte al forno a bassissima temperatura e non fritte, che mantengono i sapori e i profumi della ricetta originale (torta salata a base di farina di ceci e olio di oliva), ma con una croccantezza e una sfiziosità tipica delle “patatine”.
Il tema della sostenibilità è quanto mai attuale e necessario per rimanere competitivi sul mercato: cosa sta facendo PANDorà in tal senso? Quali sono i propositi già realizzati e quali quelli in via di realizzazione?
La sostenibilità per noi di PANDorà non è solo un concetto, ma un impegno concreto: abbiamo centrato i nostri obiettivi di sviluppo sostenibile adottando soluzioni pratiche in favore della tutela dell’ambiente e del nostro territorio.
Siamo convinti che un’alimentazione sostenibile debba prediligere prodotti realizzati con metodi di lavorazione a basso impatto ambientale: per questo motivo, per la nostra linea di prodotti biologici abbiamo scelto di utilizzare materie prime da agricoltura sostenibile che evita l’uso di pesticidi, diserbanti e fertilizzanti chimici.
Sappiamo anche che esistono alternative sostenibili all’impiego di fonti di energia destinate ad esaurirsi come i combustibili fossili: per questo motivo, abbiamo scelto di sfruttare risorse rinnovabili sia per i nostri forni – tutti alimentati a pellet – sia per produrre l’energia che serve alle nostre linee di produzione, grazie ad un impianto fotovoltaico.
Infine, consapevoli di quanto i rifiuti di plastica stiano inquinando i nostri mari e i nostri fiumi, abbiamo optato per confezionare i nostri prodotti da forno in packaging di plastica riciclata al 90%.
I nostri progetti di sostenibilità aziendale sono stati apprezzati anche a livello europeo, tanto che la UE ha deciso di cofinanziare le nostre iniziative.
Se foste un Buyer della GDO puntereste sui prodotti PANDorà?
Certamente, perché emerge immediatamente guardando la produzione di PANDorà che si tratta di prodotti artigianali che mirano in primo luogo alla qualità delle materie prime e alla semplicità della ricetta e del processo evitando confezioni inutilmente costose i cui costi poi ricadrebbero sui consumatori.
L’azienda offre inoltre un ampio ventaglio di strategie commerciali grazie alla possibilità di scegliere tra gamma convenzionale e gamma biologica.
Senza dimenticare la Certificazione BRC, che assicura alti standard qualitativi e di sicurezza alimentare, e la Certificazione BIO.
Ultimo ma non per importanza il fatto di poter contare su nuove famiglie di prodotti (monetine, chips di ceci, focaccine a quadrotti e canestrellini) confezionate in comode e accattivanti buste a fondo quadro in grammature piccole (100-120g), quasi monoporzione, adatte a diverse occasioni di consumo.
