San Dan Prosciutti, lo Speck che profuma di territorio

Nel cuore della Carnia, in Friuli Venezia Giulia, tra i meravigliosi paesaggi della foresta di Ampezzo, sorge il più recente stabilimento in casa San Dan Prosciutti, società controllata dalla famiglia Aimaretti, che da tre generazioni opera nel mercato della salumeria di eccellenza.

Una struttura, che si estende su una superficie di 3.500 metri quadrati, di assoluta avanguardia ma che ogni giorno celebra la più grande tradizione produttiva, nel rispetto del metodo artigianale e nella costante ricerca della qualità senza compromessi.

Ogni anno, infatti, sapienti mani artigiane danno forma a 220.000 pezzi delle migliori specialità ampezzane, tra cui lo Speck Affumicato Alto di Fesa “Speck d’Ampezzo”, il Fiocco Stagionato Alto di Fesa “Dolce Ampezzo”, il Prosciutto d’Ampezzo e il Guanciale Nazionale, oltre ai rinomati Gran Crudo delle Alpi D’Ampezzo e Riserva dei Monti d’Ampezzo, che arricchiscono e completano l’intera gamma delle specialità a marchio “Sapori d’Ampezzo”.

In particolare lo Speck San Dan traduce al meglio questa specialità alpina, nata addirittura nel 1200 quando i contadini avevano necessità di conservare le carni per lunghi periodi. La materia prima, in linea con l’approccio aziendale, è selezionata in base a rigorosi criteri di qualità e viene lavorata manualmente seguendo i metodi tradizionali. La coscia di suino disossata viene quindi salata e aromatizzata con varie spezie tra cui, soprattutto, il pepe. Un procedimento che dà vita ad una tipica crosta speziata che conferisce allo speck un aroma inconfondibile.

Segue una lenta affumicatura, secondo la tradizionale ricetta antica, dove il prodotto acquisisce il sapore e la delicatezza che lo contraddistinguono. Lo speck viene lasciato riposare all’interno di camini alimentati esclusivamente con legno di faggio e bacche di ginepro, che diffondono nell’aria i profumi della valle: un mix di aromi che portano alla mente le botteghe di un tempo e richiamano l’antica arte del salumiere.

Si passa quindi alla stagionatura, che dura circa 6 mesi. Ne risulta un prodotto che presenta una forma meno appiattita ma più alta, con la corretta quantità di grasso pregiato, oltre ad un colore rosato e ad un profumo delicatamente speziato.

Con lo Speck Affumicato Alto di Fesa e gli altri prodotti “Sapori d’Ampezzo”, il territorio d’Ampezzo arriva sulle tavole di tutta Italia.