Dr. Schär mantiene alto il proprio focus sulla coltivazione controllata, mirando a ridurre l’impatto ambientale delle filiere e rafforza il proprio impegno per la qualità, ottimizzando le formulazioni dei propri prodotti gluten free affinché rispondano al meglio alle esigenze dei consumatori di oggi sempre più sensibili alla qualità del prodotto (intesa come capacità di associare gusto e valenze salutistiche) ed al tema della sostenibilità.
Un assortimento prodotto di alta qualità e “inclusivo”
Grazie al forte impegno, oggi mette a catalogo prodotti eccellenti in termini sensoriali, con un profilo nutrizionale bilanciato, in grado di apportare varietà alla dieta senza glutine e rispettosi dell’ambiente, perseguendo la mission di migliorare il benessere e la qualità della vita di chi mangia senza glutine. Per rispondere alle diverse esigenze dietetiche e identitarie espresse dal mercato, l’offerta si sviluppa sempre più in un’ottica di inclusività sviluppando referenze che abbinano senza glutine e senza lattosio, referenze prive di uova, referenze adatte per un’alimentazione vegana ed anche biologiche.
Coltivazione controllata per garantire sicurezza e qualità
La qualità del prodotto deriva prima di tutto dalla qualità delle materie prime. Dr. Schär ha adottato il sistema della filiera per la coltivazione di riso, mais, sorgo, miglio, grano saraceno, lenticchia, avena e soia: questo si traduce in garanzia delle materie prime, elevati standard qualitativi e numerosi controlli di qualità. La coltivazione controllata e certificata delle materie prime senza glutine è fondamentale per Dr. Schär ed è possibile grazie alla rete di agricoltori di fiducia, selezionati in Italia e in altre aree d’Europa con cui ha intrapreso collaborazioni durature e proficue: ciò consente di garantire sempre la totale sicurezza e l’alta qualità dei prodotti finiti. Il contratto di coltivazione con gli agricoltori va dalla semina al raccolto, quindi fino alla consegna delle materie prime nei mulini, dove avvengono essicazione, conservazione e macinazione.
Verso filiere sempre più sostenibili
L’azienda oggi intende tracciare nuovi standard di sostenibilità ambientale e sociale, a partire dalla tutela della biodiversità, ossia prevedendo la rotazione di diversi tipi di cereali in luogo delle monocolture intensive. Ridurre l’impatto ambientale delle coltivazioni è anche scegliere le aree vocate, ossia quelle che tradizionalmente hanno visto il prosperare di una determinata coltura in modo naturale, senza necessità di eccessiva manipolazione del terreno da parte dell’uomo. Dr. Schär punta inoltre a migliorare la gestione del suolo – favorendo il naturale equilibrio del terreno – e delle acque, favorendo il risparmio idrico; a limitare l’uso di pesticidi e fertilizzanti; risultati ottenibili grazie alla high-tech agronomy. Si impegna inoltre per la riduzione dell’impatto forestale ambientale e per la salvaguardia degli animali coinvolti nella filiera alimentare. L’attenzione alla natura si estende anche al packing dei prodotti per cui si privilegiano materiali riciclati o riciclabili, con attenzione alla riduzione degli imballi.
L’impegno per la qualità parte dalla selezione degli ingredienti
La politica della qualità si esprime in primis nella scelta attenta degli ingredienti; l’azienda ha individuato i cereali, pseudo-cereali, legumi, semi e la frutta secca più adatti a rendere i propri prodotti eccellenti: tali ingredienti, senza glutine per natura, apportano varietà di sapori, gusto e texture gratificanti e sostanze (fibre, proteine, vitamine e minerali) che contribuiscono al benessere dell’organismo. Il “granaio” Schär si arricchisce costantemente di nuovi ingredienti ricchi di benefici e di altissima qualità: riso integrale, avena, sorgo, miglio, teff, amaranto, grano saraceno, quinoa, lenticchie, castagne, semi di lino e di chia. L’approccio qualitativo Schär non riguarda solo le materie prime cerealicole.
Per una lievitazione naturale, viene integrata la pasta madre, ingrediente utile a migliorare consistenza, sapore, valore nutritivo e conservabilità dei prodotti da forno; cresce inoltre l’impegno per la riduzione delle sostanze nutritive “critiche” (grassi saturi, sale e zucchero) a favore dell’impiego di grassi “buoni” come l’olio e.v.o; infine, sono stati eliminati i conservanti e gli esaltatori di sapidità da tutti i prodotti. Dr. Schär sta seguendo tali principi sia nello sviluppo dei nuovi prodotti sia nella ridefinizione delle formulazioni dei prodotti in assortimento.
Esempio di ottimizzazione qualitativa: il Mastro Panettiere
Traduzione concreta dell’approccio alla qualità Schär è rappresentato dall’ottimizzazione qualitativa delle due referenze del Mastro Panettiere oggetto di recente rilancio:
Classico del Mastro Panettiere: pane bianco a fette senza glutine, dal gusto unico, naturale e genuino; ancora più morbido, leggero e fragrante, mantiene le proprie caratteristiche organolettiche inalterate per l’intera shelf life. Formulato con pregiate farine di miglio e quinoa, olio di girasole, sale iodato e lievitato naturalmente con pasta madre di riso. Fonte di fibre, non contiene lattosio, olio di palma e conservanti. Pensato per il consumatore che ricerca un pane bianco e morbido da uso quotidiano, con l’aroma tipico del pane caldo appena sfornato.
Cereale del Mastro Panettiere: pane multicereale a fette, senza glutine, ricco di semi, gustoso e aromatico; ancora più morbido e fragrante, mantiene le proprie caratteristiche organolettiche inalterate per l’intera shelf life ed è utile in una dieta varia ed equilibrata. Formulato con benefiche farine naturali (miglio e quinoa), fiocchi di miglio, semi di girasole, lino, papavero, chia, olio di girasole, sale iodato e lievitato naturalmente con pasta madre di riso. Ricco di fibre, fonte di Omega 3, non contiene lattosio, olio di palma e conservanti.
Pensato per il consumatore che ama la varietà sensoriale e ricerca un pane gustoso e sano, che contribuisca al raggiungimento dell’apporto giornaliero consigliato di fibre.
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