Per viaggiare basta sedersi a tavola. Soprattutto negli ultimi anni, in cui spostarsi è diventato più complicato del solito, si è rafforzato il desiderio di sperimentare, almeno, in cucina. Questo trend è confermato dallo sviluppo del mercato etnico nella GDO, che in Italia è cresciuto del 22,1% in valore (€) e del 18,5% in volume (Kg) nel 2021 rispetto all’anno precedente (Fonte: NielsenIQ, Canale: Totale Italia, Periodo: Anno Terminante al 02/01/22).
L’esperienzialità nuova, spesso vissuta al ristorante per la prima volta, è ciò che spinge i consumatori a replicare piatti etnici evocativi di atmosfere e luoghi lontani. Gli elementi chiave più apprezzati e richiesti a questi alimenti sono la facilità e la velocità di preparazione, spesso unite a un’esigenza salutista e healthy.
Il mercato vede competere non solo le aziende specializzate, ma anche altri big player internazionali, come Viciunai Group, il gruppo lituano impegnato nella produzione di prodotti ittici, etnici e da forno sia con il marchio Vici, sia per conto di terzi in private label.
Per rispondere alle richieste del mercato, Vici propone piatti surgelati – ricettati e non -, che sono il frutto di una grande ricerca in termini di qualità, praticità e sostenibilità. Ciò che accomuna l’intera gamma è un key driver fondamentale: l’innovazione.
Qualità
I gyoza, i celebri ravioli giapponesi, sono il prodotto di punta della gamma etnica. Sono preparati esclusivamente con ingredienti di alta qualità: un impasto sottile di pochi millimetri che racchiude un abbondante ripieno preparato al momento con materie prime per la maggior parte locali.
Non meno importanti i prodotti ittici, nello specifico i filetti di salmone marinati al curry, il lingotto di salmone affumicato e i bastoncini di surimi, di cui Viciunai è uno dei leader di mercato a livello globale.
L’utilizzo del lingotto di salmone, da tagliare a fette o a cubetti, che Viciunai propone sia nella versione fresca che surgelata, è cresciuto di pari passo con la diffusione, in ambito domestico, del sashimi e del pokè, la declinazione hawaiana del piatto unico, che si riconferma uno dei food trend del momento, in Italia e nel mondo, anche nel settore del delivery.
Lo stile alimentare contemporaneo ha portato anche alla diffusione del surimi: è il risultato di un consumatore sempre più attento all’equilibrio dei nutrienti nel piatto, in cui non possono mancare le proteine. I nuovi prodotti Vici a base di surimi sono sviluppati secondo ricette pulite e semplici, ottenuti dalle proteine di pesci bianchi come merluzzo e nasello, senza l’aggiunta di polifosfati, ma solo di coloranti naturali derivati dalla paprika e altre spezie, per ottenere il colore arancione che li contraddistingue.
Sostenibilità
La scelta di produrre cibi etnici surgelati deriva da molteplici motivazioni, di cui la prima è senz’altro legata alla sostenibilità: i prodotti surgelati permettono di contenere gli sprechi alimentari, superando la stagionalità di alcuni ingredienti freschi, pur mantenendone la qualità e la sicurezza.
L’impegno verso la sostenibilità non finisce qui. I due prodotti ittici, il salmone e il surimi, riportano la certificazione MSC, che non solo si fa garante della salvaguardia delle risorse ittiche e di metodi di pesca che riducono l’impatto ambientale, ma assicura anche la tracciabilità dei prodotti dal mare al piatto.
Questo impegno è stato mantenuto anche nella scelta del packaging. Tutti i prodotti del range etnico sono porzionati ed estraibili singolarmente, per permettere al consumatore di utilizzare solo la quantità di prodotto che desidera, lasciando il resto comodamente a portata di freezer.
Ready to eat
I surgelati sono anche sinonimo di praticità. Le preparazioni di questi prodotti richiedono poco tempo, poco sforzo e un minor spreco di risorse energetiche. Per i gyoza, ad esempio, sono previsti ben sette metodi possibili di preparazione tra cui scegliere, dai più classici ai più innovativi e fedeli alla tradizione (con vaporiera per dim sum e alla griglia), e tutti richiedono pochi minuti di tempo.
Salutismo
I metodi di cottura di questi alimenti non richiedono l’aggiunta di grassi e condimenti, assecondando la spinta salutista che è entrata a far parte delle preferenze di consumo di molte famiglie italiane, soprattutto dal periodo post lockdown. Allo stesso modo, gli ingredienti e la ricettazione sono improntati sulla semplicità e sul gusto. Una tecnica tradizionale, sana e naturale come la marinatura del salmone, che richiede solitamente lunghi tempi di preparazione, è resa immediatamente accessibile al cliente finale, con l’aggiunta del twist esotico del curry.
Innovazione
L’innovazione, secondo Viciunai Group, passa dallo studio del mercato e dalla ricerca sul prodotto. Anche per le referenze etniche si rileva una crescente domanda di prodotti biologici e Vici è l’unica azienda ad aver introdotto nella sua gamma di gyoza una linea biologica certificata, in cui, ai gusti più classici e tradizionali, se ne affiancano altri studiati per gli stili alimentari di vegetariani e vegani, con ripieno a base di verdure e legumi.
VG Italy Srl
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