Brands Award 2006: riconoscimenti per Garofalo

COMPLIMENTI PER UN’AZIENDA CHE OLTRE PER IL LINGUAGGIO PRODUCE PASTA DI ELEVATA QUALITA’

Sono d’accordo con la premiazione del pastificio Garofalo, ma dirò di più.
Quella che è considerata comunemente la migliore pasta italiana cioè la De Cecco ha un tenore di proteine cioè di glutine che è del 13%, la Barilla 12-12,50 ma a Gragnano la pasta Garofalo ha glutine al 14%. Più è elevato il glutine migliore è la semola come materia prima e migliore il sapore e la tenuta della cottura. Circa l’acqua poi, a Gragnano è molto leggera e comunque tutte le acque prima di essere usate nella pastificazione sono comunque purificate sia a Fara San Martino che a Gragnano come a Marcianise dove si produce la Voiello che se fosse per l’acqua del posto non verrebbe un’altra specialità del sud che è appunto la pasta Voiello.