Nel corso dell’evento celebrativo dei 20 anni di GDO News, uno dei momenti più rilevanti è stata la presentazione di un rapporto esclusivo realizzato da Istituto Piepoli e raccontato alla platea da Sara Merigo Ad dell’Istituto, pensato per offrire una visione approfondita e prospettica dei cambiamenti demografici, sociali e alimentari che stanno ridisegnando il nostro futuro. Un documento che si è subito distinto come la “stella polare” della tavola rotonda, guidando la riflessione dei protagonisti dell’industria di produzione, i quali – proprio a partire dalle risultanze dello studio – hanno condiviso propositi, strategie e priorità operative per i prossimi anni.
Ma che cosa ha raccontato, in sintesi, questo lavoro?
Secondo Istat (nella spiegazione di Istituto Piepoli) la popolazione mondiale continuerà a crescere, raggiungendo 9,7 miliardi nel 2050, mentre l’Europa e in particolare l’Italia affronteranno una contrazione strutturale. Secondo ISTAT, il nostro Paese scenderà a 54,1 milioni di abitanti nel 2050, fino a scivolare sotto i 50 milioni entro il secolo.
Ma la trasformazione più significativa non è numerica: è sociale. Le famiglie tradizionali diminuiscono, aumentano persone sole, nuclei monogenitoriali e composizioni miste generate da necessità economiche. Al Nord si vive più da soli, al Sud resiste la struttura familiare estesa.
Parallelamente il quadro economico si complica: materie prime più care, povertà stabile su livelli elevati e consumi alimentari in calo. Gli italiani reagiscono con pragmatismo: più cucina semplice, più “schiscetta”, più ritorno alla tradizione. Ma il vero punto critico è il futuro: una parte crescente della popolazione rischia di non potersi più permettere un’alimentazione di qualità.
Lo studio conferma che il cibo rimane piacere, cultura e rappresentazione sociale: per l’81% mangiare bene non significa rinunciare al gusto, ciò che si mangia diventa un segno identitario. Tuttavia l’inflazione rende più oneroso mantenere standard elevati, soprattutto per chi cerca prodotti selezionati, biologici o certificati.
Le direttrici del futuro: salute, sostenibilità e timori tecnologici
Quando gli italiani immaginano l’alimentazione dei prossimi cinque anni, emergono cinque grandi filoni: Salute e benessere (21%): genuinità, naturalezza; Sostenibilità (20%): biologico, km0, etica; Innovazione (19%): automazione, nuovi processi; Qualità (8%): gusto, estetica; Rischi (21%): ultraprocessati, OGM, farine di insetti.
Il risultato è un equilibrio tra curiosità e paura: gli italiani vogliono innovazione, ma “controllata”. A livello di consumi, aumenteranno frutta e verdura fresca, legumi, frutta a guscio e alternative al grano.
Scenderanno invece dolci, carne rossa e – dato sorprendente – pasta e pane, sempre più visti attraverso la lente della leggerezza e del controllo calorico.
Il report individua quattro driver ormai trasversali: il primo è il Prezzo, dominante, con forti distorsioni percettive: poca attenzione al prezzo al chilo, eccessi durante le promozioni, sprechi involontari. Poi la Sostenibilità che si valuta soprattutto attraverso: produzione locale (49%), certificazioni (46%), rispetto dei lavoratori (25%). E poi, la Salubrità, un trend è forte ma confuso: il veg è spesso ultraprocessato, la dieta mediterranea è fraintesa, il bio non sempre sinonimo di “più sano”.
Il Tempo
Gli italiani cucinano meno e mangiano più velocemente. Per questo i piatti pronti salutistici sono destinati a crescere rapidamente: rappresentano l’unico punto di incontro tra salute, praticità e convenienza. La coltivazione di cibo in laboratorio è la tecnologia più riconosciuta (34%), seguita da conservazione avanzata ed etichette intelligenti. Molto meno nota l’agricoltura di precisione o il food 3D. La diffidenza verso farine di insetti è altissima; la carne coltivata incontra minori resistenze, ma resta marginale.
Cosa dovrà fare la GDO nei prossimi anni
Dallo studio emergono chiaramente alcune priorità strategiche: Proporre prodotti che combinino prezzo, salute, sostenibilità e tempo. È la nuova “formula vincente”.
Comunicare in modo educativo e trasparente, il consumatore teme ciò che non conosce.
Valorizzare localismo e certificazioni, Sono gli elementi di fiducia più riconosciuti.
Investire nei piatti pronti “healthy”, Rispondono ai nuovi stili di vita.
Prepararsi a un’Italia più povera e più sola, porzioni piccole, monoporzioni, offerte mirate e assortimenti snelli diventeranno leve competitive.
