mercoledì 4 Agosto 2021
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I Salumi. Manuale della categoria 2021


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L’e-book, patrocinato da Fiere di Parma – Cibus ed in collaborazione di IRI e l’Istituto Piepoli, sviluppa un’approfondita analisi della categoria dei Salumi in GDO: descrizione degli andamenti delle vendite dell’ultimo anno, analisi e trend delle differenti sottocategorie, interviste dei principali produttori, sondaggio dell’Istituto Piepoli sulle tendenze di consumo.

A cura di Andrea Meneghini e Alessandro Foroni

Indice della pubblicazione:

1. Prefazione Pag. 04
2. Salumi: l’obbligo di indicazione di provenienza tra tutela e dibattito Pag. 06
3. Carni e salumi sostenibili: si può fare. Lo scambio tra il Professor Pulina ed il Ministro Cingolani Pag. 08
4. Il modello Emilia Romagna: sostegno all’allevamento green per le imprese Pag. 10
5. Istituto Piepoli: gli italiani ed i salumi, un rapporto che si sta evolvendo Pag. 14
6. Vendite Salumi Gdo (S+I+LS) Pag. 16
7. Le vendite dei salumi a peso imposto in GDO (super+iper) Pag. 18
8. Le sotto categorie dei salumi Pag. 22
9. I segmenti Pag. 28
10. Clai non vuole smettere di crescere: fatturato su’ del 3%, sviluppo all’estero e 20 milioni pronti per gli investimenti Pag. 34
11. Bonterre: aggregazioni, multicanalità ed export le leve strategiche di sviluppo di uno dei maggiori player del Made in Italy di qualità Pag. 38
12. La Bottega di Adò: stagionatura in conca di marmo, la qualità e la tradizione delle nostre eccellenze gastronomiche Pag. 42
13. Raspini: un futuro di sostenibilità e qualità Pag. 46
14. Formapaper®: il packaging sostenibile che piace (e vende) di più… Con oltre il 70% di plastica in meno Pag. 50
15. Artigianalità creativa per un futuro innovativo Pag. 54
16. Note finali Pag. 56

 

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