L'assortimento di Coop Alleanza 3.0 (Reggio Emilia Coop La Meridiana) a peso imposto si distribuisce tra il murale frigo dei freschi con uno spazio di 2,66 metri ed un frigo basso posizionato in prossimità del banco gastronomia e salumeria. E mentre quest'ultimo ha la funzione di coprire la parte alta dell'offerta soprattutto attraverso il brand MDD Fior Fiore, il murale frigo propone in basso la marca coop nelle diverse referenze con il suo mainstream (tutti a 120gr) con prezzi di partenza sui 2 euro a salire a seconda delle referenze, e successivamente un assortimento che presenta le principali marche del mercato (Rovagnati, Beretta, Citterio, Negroni, etc). E' bene specificare che Coop esprime un buon assortimento di grandi marche industriali rispetto alla marca propria mainstream, peraltro con una forbice piuttosto con la MDD, bassissima in caso di promozioni in atto (si vedano fotografie).
[unitegallery CoopREsalumi]
La pressione promozionale è ridotta ad una piccola percentuale di brand industriali e si divide in due tipologie: una dedicata a tutti i consumatori e, un'altra invece ai soli soci Coop. L'entità dello sconto non supera il 30% ed è mediamente attorno al 25. Nella parte alta del frigo sono presenti referenze, sia brand industriali che MDD, con grammature inferiori e senza nessuna denominazione di origine da offrire al consumatore a prezzi competitivi.
L'approccio di Conad è anch'esso molto rivolto all'offerta a banco servito, forse in maniera superiore a quanto visto per Coop, ma il suo comportamento sull'offerta a peso imposto è decisamente differente. Sono stati visitati due punti vendita, uno a Parma, il Conad Superstore in Via Venezia gestito dalla società Cronos SNC, e l'altro a Reggio Emilia, il Superstore Le colline in gestione alla società Centro Mercato Reggio Sud SNC. Entrambe elevano i salumi ad una presenza diffusa su più frigo refrigerati ubicati alla fine dell'ortofrutta ed in prossimità del banco salumeria, e molto meno nel murale frigo (nessuna referenza nel punto vendita di Parma, ma era ubicato al lato di un Lidl).
Conad, è risaputo, si vuole comportare come una marca, di conseguenza all'interno dell'offerta a peso imposto di salumi questa è dominante. Nel murale frigo di Reggio Emilia il mainstream a brand Conad (120gr), alla stessa stregua di Coop, rappresenta l'entry level della categoria. Le grandi marche industriali sono presenti con un'offerta piuttosto ampia che coinvolge brand noti come Granterre, Rovagnati, Beretta, Ferrarini e Citterio. La MDD si esprime anche con una serie di referenze a marchio PiacereSi ed in alto ancora marchio Conad espresso su grammature inferiori con referenze non a denominazione di origine per esprimere convenienza. A differenza di Coop, la forbice di prezzo tra le grandi marche industriali e la MDD è decisamente rilevante.
La marca premium di Conad è Sapori&Dintorni. Anche Conad le dedica un frigo refrigerato dedicato ma, a differenza di Coop, non si pone remore nel offrire al consumatore occasioni promozionali anche su Sapori&Dintorni, gestendola a tutti gli effetti come un brand industriale. Lo sconto applicato è generalmente attorno al 20%. Dove gli spazi lo permettono (Conad Le Colline) l'offerta si amplia sulla parte alta con referenze a marchio industriale con prezzi e qualità elevate.
[unitegallery conadREsalumi]
In conclusione Coop (Alleanza 3.0), pur realizzando assortimenti dove è evidente la centralità della salumeria (gastronomia), in ossequio alla tradizione regionale, il peso imposto ha un ruolo di "appoggio" e servizio. In virtù di questo la marca Coop, nelle sue declinazioni, ha una funzione di completamento della gamma ed economicità nel suo mainstream, ma non si comporta da marca.
Esistono i marchi industriali, che sono diversi sia le marche leader che followers, che sono timidamente proposti all'interno di strategie promozionali, affidate principalmente al peso variabile. Il comportamento di Coop è quello di dare ampia scelta al consumatore, dandogli la possibilità di acquistare anche le grandi marche industriali a prezzi competitivi.
Conad invece, anche in questa categoria, si comporta da vero competitor dell'industria di marca. Non si preoccupa di proporre in promozione i prodotti a marchio Sapori&Dintorni, offre assortimenti all'interno del peso imposto dove la MDD, anche qui in più declinazioni, assume sempre un ruolo centrale, seppur in compagnia di grandi marche industriali.
Si faccia però attenzione: la forbice di prezzo tra MDD e IDM è rilevante, quasi volta a disincentivare le vendite di queste ultime, per mettere in evidenza la convenienza dei propri prodotti MDD. Infine, anche in virtù di questo fine, Conad concentra la pressione promozionale prevalentemente nell'offerta a peso variabile che è centrale non solo all'interno della categoria, ma lo è soprattutto sull'intera offerta, assieme alla pescheria ed alla panetteria.
