Avanza il canale discount nei freschi: i formati tradizionali vanno perdendo certezze. Analisi dei dati Nielsen a supporto

Dalla lettura dei dati generali delle vendite Totale Italia si è visto che la crescita sia dei discount che dei superstore è generata, per la maggior parte, dallo sviluppo ed infatti questi risultati suddivisi per grandi categorie sono riportati a rete corrente. Oggi si scopre che la crescita dei discount è sicuramente generata dallo sviluppo della loro rete ma dentro questo, oggi, un ruolo fondamentale lo assume proprio l’offerta freschi che i nuovi format propongono al consumatore. Sembra ottimo il dato del canale supermercati che a settembre ha generato una crescita del 2,4%, sappiamo infatti che a rete corrente è praticamente stazionario.

Invece osservando l’evoluzione del comparto in tutto il 2019, da gennaio a settembre nel grafico 2, la crescita del discount è ancor più netta (+9,8%) così come è importante quella dei superstore (+3,6%) a conferma delle politiche che vengono applicate a queste espressioni dell’offerta retail. Dentro i freschi (grafico 4) le categorie che portano in alto le vendite sono quelle della macelleria (+4,4% nei nove mesi di vendite) e frutta e verdura (+3,7%). Ciò non toglie che tutte crescono con decisione (pane e dolci 3,4%, pescheria 3,4%, salumeria 3,2% e formaggi 2,4%). Il mese di settembre (grafico 3) ha aiutato tutte queste media a crescere, basti pensare che i formaggi sono cresciuti del 4%, pane e dolci del 3,9%, la salumeria del 3,8%, la macelleria del 3,7%. Chi soffre un poco è la gastronomia (-2,6% nei nove mesi gennaio/settembre e +0,7% a settembre).

In questo contesto, al interno della categoria freschi (grafici 5 e 6), la frutta e verdura produce il 29,6% del fatturato, la macelleria il 21,7% ed i formaggi il 17,1%.

Nella distribuzione del fatturato per formato si nota che il discount sviluppa il 19% del totale, in linea con quelle che sono le sue quote di mercato, il canale supermercati il 43%, i superstore sino a 4499 mq il 14%, gli ipermercati l’11% ed il Libero Servizio il 13% (grafici 7 e 8).

Pur con qualche minima differenza si tratta di un’equa suddivisione di quote a conferma della suddivisione delle vendite totale Italia, cosa che porta ad una sola conclusione: quello che in passato veniva considerato l’elemento differenziale tra supermercati, superstore, ipermercati e discount era proprio l’espressione dell’offerta dei freschi, ossia quella dove le emozioni dominano il processo di acquisto. Ma se il discount ad oggi ha colmato questo gap (quote vendite freschi e quote vendite totale Italia alla pari) ciò significa che i formati tradizionali devono trovare ulteriori armi per distinguersi, cercando nei freschi di prevalere in ogni caso sulla qualità e sull’ampiezza di assortimento, in caso contrario la bilancia potrebbe cambiare orientamento portando all’offerta di convenienza una posizione di assoluto vantaggio.