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Gli italiani tornano a pelare patate: crolla la domanda di ortaggi pronti

pelare patate

Siamo al settimo anni di crisi con le statistiche istituzionali di questi ultimi giorni che cercano di alleviarci il morale annunciando “timidi segnali” di ripresa all’orizzonte.
Intanto, bisogna prendere atto che la domanda degli italiani a tavola, ancorché contratta, è cambiata. E di molto, come lasciano intuire i risultati di una indagine relativa alla spesa delle famiglie per l’acquisto di ortaggi della “quarta gamma“, ovvero quei prodotti “già pronti” al consumo come spinaci, carote, cicorie, broccoletti e molti altri ancora, la cui domanda nei primi nove mesi del 2014 è crollata del 21 per cento.

Sono numeri impressionanti che hanno spinto gli analisti di Coldiretti, autori di una ricerca su dati Ismea, a parlare di “netta inversione di tendenza” della domanda, in un settore la cui offerta ha avuto una forte accelerazione a partire da inizio anni 2000. Da quando, cioè, anche gli italiani hanno “scoperto” prima sugli scaffali dei supermercati, poi via via anche di altri negozi di alimentari e punti ristoro i cosiddetti “ready to cook”, ovvero i prodotti puliti, porzionati, imbustati e pronti al consumo.

Una proposta di spesa che movimenta nell’arco di un anno una quantità incredibile di vegetali freschi – tra 90 e 100 milioni di chili -, generando un giro d’affari stimato in oltre 700 milioni di euro. Nessuno però aveva fatto il conto con la crisi e gli effetti nefasti che essa comporta. Una crisi che colpisce tutti, comprese le tasche delle famiglie più abbienti che, in ultima analisi, sono state quelle che da subito si sono rese più disponibili ad acquistare le confezioni di insalate e altre verdure già pulite e imbustate, o la frutta sbucciata in vaschette, gli snack mangia e risparmia tempo.

Prodotti, cioè, a maggior contenuto di servizio e, quindi, necessariamente venduti a un prezzo più caro rispetto ai cibi non preparati. Cosa che evidentemente non tutti possono più permettersi, stante la maggiore attenzione al risparmio e, di conseguenza, ai valori riportati in etichetta. Che saranno pure relativi agli ingredienti e alla loro qualità, ma che in tempi di crisi vengono dopo il prezzo. Una variabile che in fatto di spesa ha riportato il consumatore medio a più miti consigli, rivalutando l’acquisto di prodotti “da” pulire e “da” preparare. Patate da pelare, appunto.

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Dott. Alessandro Foroni

Esperto di sociologia, organizza reti vendita e merchandising a livello nazionale, prepara i funzionari alla negoziazione con il trade.

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